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天热懒炒菜,试试蒸功夫

发布日期:2016-08-05 09:15  浏览次数:1117 次

    这个“史上最热”夏天,站在炉灶旁火烧火燎地炒菜想想都愁,蒸菜能帮大家解决这个烦恼。而且,蒸可使食物的营养成分不流失。现先容几种蒸食,相信您一定喜欢。

    干蒸山药

    干蒸是食物原料里不加汤水,直接蒸成菜肴和点心的一种蒸法。一般是将加工好的主料,先在沸水中汆煮一下,装入盛器内,然后用调味料浸渍片刻,再放葱、姜、黄酒等。不加任何汤水,旺火蒸制后,再把另外准备好的调味汁浇在成品上即成,有的也不需要浇汁。

    材料:鲜山药500克、冰糖100克。

    制法:将山药洗净,不去皮切二寸长段,上笼蒸酥,取出剖去外皮;每一段山药切成四条,排在盆内,放上冰糖,再上笼蒸30分钟;取出沥去山药内的糖水,下锅用小火熬成浓汁;山药倒扣在另一只盆内,将熬浓的糖汁浇在山药上即成。

    粉蒸肉

    粉蒸菜肴多数用动物性原料,如猪肉、牛肉、鸡肉等,加工成块或片,加上调料拌匀,再与超市购买的蒸肉粉拌匀放在碗内上蒸笼蒸熟即成。

    材料:猪五花肉500克、米粉100克。

    制法:五花肉整块放入冷水中刮洗干净,切成片状(500克肉切成25~26块),盛入盆内,加入黄酒、生抽、姜末等拌匀腌渍5~6分钟;加入蒸肉粉拌均匀,上蒸笼蒸2小时左右(刚开始用大火蒸,锅内水要足,一个小时后改用中火),肉酥烂即成。

    包蒸天麻草鸡

    包蒸也称封口蒸,成菜后原料形状完整,营养不流失,所以高档名贵的滋补原料多用包蒸的方法来制作。

    主料:草鸡一只,天麻30克,瘦猪肉250克,枸杞30粒,黄酒30毫升,葱、姜、盐、味精等调料各适量。

    制法:草鸡洗净后将鸡肉剔下,鸡骨头上的肉全部剔完;鸡骨头斩成块,用开水汆透,捞出冲洗,放蒸碗内加清水500克,上笼蒸两小时;将鸡肉切成块,猪肉也切块,一起下开水锅汆透,捞出用冷水冲洗两三次,装入蒸碗内;天麻片和枸杞用清水洗一下放进肉内,加各种调料,然后将蒸好的鸡骨取出,将骨头汤撇在鸡肉内(骨头另处理),上笼蒸3个小时即成。

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